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買來(lái)的新鍋一般都要開(kāi)鍋處理一下才好用，怎樣開(kāi)鍋呢？今天小編特地搜集一些方法，一起來(lái)看看吧！

一、生鐵鍋

烹飪專家與大廚師都選擇最陽(yáng)春便宜的生鐵鍋。傳統(tǒng)的生鐵鍋，因?yàn)闊崃ζ骄?，不易糊底粘鍋，煮出?lái)的食物美味可口，又因?yàn)樗茌p、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛(ài)。

鐵鍋出廠時(shí)會(huì)噴上防銹漆以防生銹，買回來(lái)可不能洗刷完就使用，有一套養(yǎng)鍋法不能不知道喔！“養(yǎng)鍋”又稱“拉鍋”、“蕩鍋”、“開(kāi)鍋”，以下養(yǎng)鍋流程適用于鐵鍋。

1.第一次使用前，鍋?zhàn)硬恍杷?，直接放在爐火上空燒。

2.可用大火燒鍋，過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復(fù)原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋?zhàn)蛹磳龎牡南日?。待鍋?zhàn)佑稍珶梁谏贌猎珪r(shí)即可離開(kāi)爐火。

3.要趁熱用鐵刷用力仔細(xì)的刷，將表面涂層刷去，(做這動(dòng)作絕不可加水)。

4.刷過(guò)的鍋?zhàn)?，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤(rùn)。

5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。

6.再把鍋?zhàn)又糜跔t火上，重復(fù)第一次燒鍋過(guò)程。

7.第二次刷鍋時(shí)，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復(fù)潤(rùn)鍋動(dòng)作。倒掉潤(rùn)鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。

9.重覆做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個(gè)養(yǎng)新鍋的動(dòng)作才算大功告成。

鍋?zhàn)右嗑帽ｐB(yǎng)一次呢？就像保養(yǎng)皮膚一般，只要鍋?zhàn)涌雌饋?lái)澀澀的就可以養(yǎng)鍋。

養(yǎng)過(guò)得鍋?zhàn)邮欠窬筒徽戳四兀?僅靠著養(yǎng)鍋，并無(wú)法完全讓鍋?zhàn)硬徽矗尦村伇３植徽?，還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋，因?yàn)檫^(guò)多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋?zhàn)幼儩?，而變得比較會(huì)沾鍋。

二、不銹鋼鍋

1、先用清潔劑洗淨(jìng)，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉(zhuǎn)小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗

2、開(kāi)小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火

3、鍋內(nèi)層抹上一層薄油，靜置２小時(shí)後即可使用

注意事項(xiàng)：

1、 煎煮食物：先用中火預(yù)熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關(guān)小火即可放入食物

2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋?zhàn)羽N溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨(jìng)

三、砂鍋

1.常見(jiàn)的開(kāi)鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現(xiàn)滲漏屬于正?，F(xiàn)象。一般常用的開(kāi)鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。

這樣的作用：利用淀粉堵住新鍋的微孔，防止?jié)B漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要將砂鍋風(fēng)干后再使用，因?yàn)樯板伣莺篑R上使用，會(huì)影響壽命！

2.箍得好的開(kāi)鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內(nèi)也要加入適量的水），待水開(kāi)后停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進(jìn)行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。 這樣的作用：主要是消除砂鍋的“內(nèi)應(yīng)力”，大大減少砂鍋在使用的時(shí)候突然破裂的幾率。

3.特殊情況：由于（2）需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果遇到急著要使用，或者是在（2）的條件不足的時(shí)候，就可以用這個(gè)方法：

用油（花生油、食用油皆可）均勻地涂抹在砂鍋的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必須使用小火）。

原理：跟用油泡過(guò)的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒(méi)有那么容易破。

注意：用這個(gè)方法的時(shí)候，砂鍋不要泡水，因?yàn)樗筒幌嗳堋Ｔ俅螐?qiáng)調(diào)，鍋底的油干了之后砂鍋要小火使用！切記！

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