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酒店餐飲商用廚房的廚具因?yàn)榻?jīng)常需要清洗，總是多多少少會(huì)殘留一些水漬，所以不銹鋼廚具是商用廚房的最佳選擇。選擇不銹鋼商用廚具就避免了設(shè)備生銹的一大問(wèn)題，市面上的不銹鋼商用廚房設(shè)備五花八門(mén)，雖說(shuō)都是不銹鋼材質(zhì)卻也有優(yōu)劣之分，為了防止被坑，一些簡(jiǎn)單的鑒別知識(shí)還是要掌握的。

首先，應(yīng)該對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品所使用的材質(zhì)有所了解。目前市場(chǎng)上在售的這類(lèi)產(chǎn)品常見(jiàn)的有不銹鋼刀、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內(nèi)膽等。

如果按照不銹鋼材質(zhì)分類(lèi)，一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi)，各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。一般按組織結(jié)構(gòu)可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類(lèi)，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。

從這四類(lèi)的不銹鋼特點(diǎn)而言，馬氏體型不銹鋼其強(qiáng)度硬度高于其他三類(lèi)，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類(lèi)低。按照國(guó)標(biāo)，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類(lèi)等制品應(yīng)選用其他三類(lèi)不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。 其次，一定要認(rèn)真觀察產(chǎn)品的外包裝和各項(xiàng)證書(shū)、合格證號(hào)。

一是注意實(shí)物與包裝上描述的內(nèi)容是否一致;

二是檢查產(chǎn)品是否具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、QS標(biāo)記的生產(chǎn)許可證和許可證編號(hào)，以及GB或其他國(guó)家認(rèn)證部門(mén)出具的合格證號(hào);

三是產(chǎn)品上是否有中文產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名稱(chēng)和地址;

四是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、主要成分名稱(chēng)和含量等;

五是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否有一些正確的操作規(guī)范或者清洗方式的提示;

六是因使用不當(dāng)，易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或中文警示說(shuō)明。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》GB9684-2011對(duì)不銹鋼餐廚具也給出了更具體的標(biāo)識(shí)要求，即在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品接觸用”;在產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)不銹鋼類(lèi)型。

最后，有的標(biāo)簽上會(huì)將不銹鋼的型號(hào)直接標(biāo)注出來(lái)，也可作為判定產(chǎn)品質(zhì)量好壞的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格較高，質(zhì)量較好的不銹鋼制品型號(hào)為304，相對(duì)而言，202系列的要差一些。