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【原標(biāo)題】：

電燉鍋與隔水燉有哪些區(qū)別？

【標(biāo)志詞語(yǔ)】：

燉鍋 食物 燉肉 天際 均勻 電鍋 營(yíng)養(yǎng) 很好……

【正文開始】：

食物的烹制對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō),方式方法簡(jiǎn)直可以說(shuō)是五花八門。煎炒油炸都是小兒科,愛美的人們都會(huì)選擇在閑暇時(shí)間煲湯來(lái)喝,電燉鍋和隔水燉在使用中有什么不同呢?功能和食材的烹制有何區(qū)別?

電燉鍋就是一種電鍋,但功耗比電飯煲等電鍋要小很多,功率一般在300W以下。最小的不到80W,容量有大有小,電燉鍋采用文火慢燒法燉粥、湯,可以使食材和調(diào)料的味道、營(yíng)養(yǎng)很好的散發(fā)到粥、湯里,香味特濃。

隔水電燉鍋

隔水電燉盅是一種現(xiàn)代家庭常用的廚房電器,利用沸騰的水溫對(duì)內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉,通過(guò)水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物,使燉品營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而破壞。隔水燉陶瓷鍋體具有較強(qiáng)的儲(chǔ)熱性能。陶瓷鍋體在受熱時(shí)能夠先將熱能儲(chǔ)存起來(lái),然后均勻釋放。這樣就能夠使所烹煮的食物受熱均勻,讓水分和熱量可以很充分地滲透到食物的內(nèi)部,營(yíng)養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來(lái)。使烹煮出來(lái)的食物吃來(lái)原汁原味、香味撲鼻、口感舒適。

隔水燉與電燉鍋之間的區(qū)別?

1、電燉鍋是直接加熱,天際隔水燉是間接(隔水)加熱;

2、電燉鍋只能做家常使用,天際隔水燉既能做家常使用也可以做套餐使用(一機(jī)多用);

3、加熱方式不同:電燉鍋是側(cè)邊加熱,天際隔水燉是底部加熱;

4、天際隔水燉的安全性非常高,具有水干防干燒保護(hù)和超溫保護(hù);電燉鍋是手動(dòng)檔位控制,無(wú)具備水干防干燒保護(hù)和超溫保護(hù),需根據(jù)自己口味與需要進(jìn)行跟蹤和注意。

5、電燉鍋旺火燉肉,是將食材與清水放入鍋中直接加熱,而且在燉的過(guò)程中,因?yàn)闇粩嗾舭l(fā),造成營(yíng)養(yǎng)的流失。電燉鍋旺火燉煮時(shí),由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì),遇高溫能使蛋白質(zhì)封閉,不能很好溢散。這種直接加熱的方式,易讓湯汁的顏色較渾濁,入口油膩,肉味淡薄,食材的形狀也多半散掉,且味道都滲入湯汁里,肉質(zhì)無(wú)味,所以食用時(shí),都會(huì)把里頭的食材撈起,只喝湯不吃肉。這就是“吃肉不如喝湯”由來(lái)。做法雖然簡(jiǎn)單,但效果遠(yuǎn)不如隔水燉。隔水燉燉肉,效果非同一般,儲(chǔ)能聚能效果好,溫度恒定,肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì),在恒溫時(shí)可得到充分溶解,營(yíng)養(yǎng)充分釋放;最后的效果就是,隔水燉肉,肉質(zhì)酥爛,口感飽滿,湯色澄清,燉品原汁原味,保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

【閱讀延伸】：

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